Otwarcie kebaba to pomysł na biznes, który od wielu lat cieszy się niesłabnącą popularnością. Kebab to jedno z najczęściej wybieranych dań typu fast food w Polsce – sycące, stosunkowo tanie i szybkie w przygotowaniu. Dla wielu osób stanowi on nie tylko sposób na szybki posiłek w ciągu dnia, ale również ulubione danie wieczorne po pracy czy spotkaniu ze znajomymi. Właśnie dlatego otworzenie własnego lokalu gastronomicznego z kebabem może być dochodowym przedsięwzięciem, o ile zostanie dobrze zaplanowane.

Koszty rozpoczęcia działalności zależą od kilku czynników – przede wszystkim od rodzaju lokalu, jego lokalizacji, wielkości inwestycji oraz standardu wyposażenia. Inaczej będą kształtować się wydatki na małą budkę z kebabem, inaczej na food trucka, a jeszcze inaczej na pełnowymiarowy lokal w centrum miasta.

Szacunkowo:

• Budka z kebabem lub przyczepa gastronomiczna – od 60 000 do 120 000 zł. To najtańsza opcja, dobra na start. Wymaga mniejszego wkładu własnego i pozwala łatwo zmieniać lokalizację.
• Mały lokal stacjonarny – od 100 000 do 180 000 zł. Taki punkt daje większą stabilność i możliwość budowania stałej bazy klientów.
• Lokal w centrum dużego miasta – nawet 200 000–300 000 zł, jeśli wliczyć koszt remontu, wyposażenia, dekoracji i opłat początkowych.

Warto pamiętać, że inwestycja ta może zwrócić się już po roku intensywnej działalności, jeśli lokal oferuje dobrą jakość jedzenia, atrakcyjne ceny i działa w ruchliwej okolicy.

Wybór lokalizacji kebaba

Lokalizacja to absolutnie kluczowy czynnik, który może zadecydować o sukcesie lub porażce nowego biznesu gastronomicznego. Nawet najlepiej urządzony lokal z kebabem nie przyniesie zysków, jeśli znajduje się w miejscu, do którego rzadko zaglądają potencjalni klienci. Przed wyborem miejsca warto przeanalizować ruch pieszy, dostępność komunikacyjną oraz obecność konkurencji.

Najbardziej opłacalne lokalizacje to:

• Centrum miasta – zapewnia największy ruch klientów, ale wiąże się też z najwyższym czynszem. To miejsce idealne, jeśli planujesz lokal o wysokim standardzie lub chcesz obsługiwać turystów.
• Okolice uczelni, szkół i biurowców – gwarantują stały dopływ klientów w porach lunchowych i po zajęciach. To doskonała lokalizacja dla kebabów nastawionych na szybkie jedzenie w przystępnej cenie.
• Osiedla mieszkaniowe – sprawdzą się przy lokalach rodzinnych, nastawionych na dowozy i klientów z okolicy.
• Strefy przemysłowe lub parkingi przy trasach – to dobre miejsca na food trucka lub przyczepę gastronomiczną, gdzie pracownicy często szukają szybkiego i taniego posiłku.

Koszt wynajmu lokalu może wahać się od 3 000 do nawet 10 000 zł miesięcznie, zależnie od miasta, metrażu i prestiżu lokalizacji. Warto rozważyć też opcję współdzielenia przestrzeni lub sezonowego wynajmu, by ograniczyć wydatki w początkowej fazie działalności.

Wyposażenie kebaba: koszt urządzeń

Wyposażenie kebaba to jedna z najważniejszych i najbardziej kosztownych pozycji w całym budżecie. Sprzęt powinien być wytrzymały, energooszczędny i zgodny z normami sanitarnymi, aby umożliwić sprawne funkcjonowanie kuchni i uniknąć problemów z kontrolami.

Podstawowe wyposażenie lokalu gastronomicznego z kebabem obejmuje:

• Opiekacz do kebaba (grill pionowy) – to serce każdej kuchni kebabowej. Dobrej jakości urządzenie kosztuje od 4 000 do 8 000 zł, w zależności od mocy i liczby palników.
• Nóż elektryczny do kebaba – ułatwia równomierne krojenie mięsa. Cena waha się między 300 a 800 zł, w zależności od jakości ostrza i ergonomii.
• Frytkownica gastronomiczna – przydatna przy przygotowywaniu dodatków, takich jak frytki czy nuggetsy. Kosztuje średnio 1 000–3 000 zł.
• Okap i system wentylacji – to wymóg sanepidu, a także niezbędny element zapewniający komfort pracy. Ceny zaczynają się od 5 000 zł, a przy większych kuchniach mogą sięgać 10 000 zł.
• Lodówki i zamrażarki – niezbędne do przechowywania mięsa, sosów i warzyw. Koszt od 3 000 do 6 000 zł.
• Blaty robocze ze stali nierdzewnej – gwarantują higienę i trwałość. Trzeba przygotować około 2 000–4 000 zł.
• Kasa fiskalna i system POS – przydatne w codziennej obsłudze i raportowaniu sprzedaży. Koszt to 2 000–5 000 zł.

Łącznie na wyposażenie podstawowe trzeba przeznaczyć 30 000–70 000 zł, w zależności od wielkości lokalu i jakości sprzętu. Warto zainwestować w urządzenia z gwarancją oraz prostym serwisem, ponieważ przestoje z powodu awarii mogą generować duże straty.

Wymogi i formalności związane z otwarciem kebaba

Otwarcie własnego kebaba wymaga dopełnienia kilku formalności urzędowych. Choć proces nie jest skomplikowany, wymaga staranności i znajomości przepisów dotyczących gastronomii.

1. Rejestracja działalności gospodarczej – należy zarejestrować firmę w CEIDG lub KRS i wybrać odpowiedni kod PKD (najczęściej 56.10.A – restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne).
2. Zgłoszenie lokalu do Sanepidu – każdy punkt gastronomiczny musi spełniać wymogi sanitarne, takie jak łatwo zmywalne powierzchnie, odpowiedni układ pomieszczeń, dostęp do wody pitnej oraz wydajna wentylacja.
3. Szkolenie z zasad HACCP – osoba odpowiedzialna za produkcję żywności musi znać podstawy bezpieczeństwa żywności i procedur sanitarnych.
4. Pozwolenia lokalne – jeśli planujesz food trucka, może być wymagane zezwolenie na handel w przestrzeni publicznej lub dzierżawa miejsca od miasta.
5. Umowa najmu lub dzierżawy lokalu – konieczna do przedstawienia w Sanepidzie i urzędzie.

Warto też pomyśleć o ubezpieczeniu lokalu gastronomicznego oraz o badaniach sanitarno-epidemiologicznych dla pracowników.

Ile kebabów dziennie można sprzedać?

Sprzedaż zależy głównie od lokalizacji, jakości obsługi i opinii klientów. W dobrze położonym punkcie w centrum miasta można osiągać naprawdę wysokie wyniki.

• W małym mieście lub na obrzeżach – można sprzedać około 50–100 kebabów dziennie.
• W średnim mieście lub przy uczelni – wynik wzrasta do 150–250 kebabów dziennie.
• W centrum dużego miasta lub przy dużym ciągu komunikacyjnym – sprzedaż może sięgnąć nawet 400–500 kebabów dziennie.

Przy średniej cenie jednego kebaba na poziomie 25 zł, dzienny obrót może wynieść od 1 000 do nawet 10 000 zł. Dobrze zaplanowany system zamówień i dowozów dodatkowo zwiększa sprzedaż, zwłaszcza w godzinach popołudniowych i wieczornych.

Ile można zarobić na kebabie

Zysk z prowadzenia lokalu z kebabem zależy od wysokości kosztów stałych (czynsz, media, pensje, zakup produktów). W gastronomii typu fast food marża brutto waha się między 40 a 60%, co oznacza, że przy dużym obrocie można liczyć na atrakcyjny zysk.

Załóżmy, że lokal sprzedaje średnio 200 kebabów dziennie po 25 zł. To daje 5 000 zł dziennego obrotu i około 150 000 zł miesięcznie. Po odliczeniu kosztów stałych, które mogą wynieść około 40 000–60 000 zł, realny zysk netto może sięgać 20 000–30 000 zł miesięcznie. W najlepszych lokalizacjach, przy dużym ruchu i rozpoznawalnej marce, dochody mogą być jeszcze wyższe.

Podsumowanie

Otwarcie własnego kebaba to inwestycja na poziomie 100 000–250 000 zł, która może zwrócić się już po kilku miesiącach, jeśli lokal zostanie odpowiednio zaplanowany. Najważniejsze czynniki sukcesu to: dobra lokalizacja, świeże składniki, szybka obsługa, estetyczny wygląd lokalu i wysoka jakość jedzenia. Kebab to wciąż jeden z najbardziej stabilnych biznesów w branży gastronomicznej – daje szybki zwrot z inwestycji i nie wymaga zaawansowanego doświadczenia kulinarnego.

Dla osób szukających kontaktowego i dynamicznego pomysłu na własny biznes, lokal z kebabem może okazać się doskonałym wyborem i solidnym źródłem dochodu na lata.