Decyzja o tym, by otworzyć własny biznes w branży gastronomicznej, często pada na kebab. To jedno z najpopularniejszych dań w Polsce, a punkt gastronomiczny tego typu wydaje się stosunkowo prosty w prowadzeniu. Jednak pytanie „ile zarabia właściciel?” nie ma jednej odpowiedzi. Zyski mogą się znacznie różnić w zależności od lokalizacji, modelu biznesowego (franczyza czy własny punkt) oraz umiejętnego zarządzania.
Poniżej przedstawiamy szczegółową analizę, która pomoże Ci sprawdzić, czy otwarcie punktu z kebabem to inwestycja dla Ciebie.
Analiza rynku kebabów w Polsce
Trendy konsumenckie i popularność kebabów
Polacy kochają kebaby. To danie, które wygrywa ceną, dostępnością i smakiem. W branży kebabowej kluczowe jest jednak dostosowanie się do nowych trendów. Klienci coraz częściej szukają opcji wegetariańskich, mięsa kraftowego (rzemieślniczego) oraz wysokiej jakości sosów. Popularność tego dania sprawia, że sprzedaż kebabów utrzymuje się na wysokim poziomie przez cały rok, choć szczyty przypadają na weekendy i miesiące letnie w miejscowościach turystycznych. Aby przyciągnąć klienta, nie wystarczy już tylko „dużo i tanio” – liczy się jakość i obsługa klienta.
Konkurencja na rynku fast food
Konkurencja jest ogromna. Na rynku funkcjonują wielkie sieci (jak np. Am Am Kebab czy Kebab King) oraz tysiące małych, niezależnych lokali. Aby zarobić na kebabie, trzeba wyróżnić się na tle innych. Konkurencja wymusza walkę nie tylko ceną, ale i lokalizacją. Prowadzenie lokalu w sąsiedztwie popularnej sieciówki może być trudne, chyba że zaproponujemy produkt znacznie wyższej jakości.
Koszty uruchomienia punktu z kebabami
Inwestycje początkowe: lokal i wyposażenie
Koszty prowadzenia i startu zależą od formatu.
- Przyczepa gastronomiczna/Food Truck: Inwestycja rzędu 40–80 tys. zł.
- Lokal stacjonarny: Remont i adaptacja mogą kosztować od 60 tys. do nawet 200 tys. zł.
Na start musisz kupić opiekacze do mięsa, noże elektryczne, lady chłodnicze, frytownice i system POS. Jeśli decydujesz się na franczyzę, dochodzi opłata wstępna, ale otrzymujesz gotowy biznes plan i know-how, co ułatwia zarządzanie.
Koszty związane z personelem i szkoleniami
Zarobki pracowników to istotna część kosztów. Średnie zarobki w kebabie dla pracownika liniowego oscylują w okolicach pensji minimalnej plus napiwki, ale doświadczony „kebab master” potrafi zarobić znacznie więcej. Należy pamiętać, że wynagrodzenia muszą być konkurencyjne, aby utrzymać stałą załogę. Rotacja w gastronomii jest duża, a ciągłe szkolenia nowych osób to strata czasu i pieniędzy.
Koszty operacyjne w codziennym funkcjonowaniu
Zakup surowców i dostawy
Surowiec to serce biznesu. Mięso, warzywa, pieczywo i sosy stanowią zazwyczaj 30-40% ceny końcowej produktu (tzw. food cost). Zarządzanie kosztami w tym obszarze jest krytyczne – marnowanie żywności bezpośrednio pomniejsza zysk netto. Należy znaleźć dostawców oferujących stabilną jakość i ceny.
Opłaty stałe: czynsz, media i podatki
Tutaj kwoty mogą się drastycznie różnić. Czynsz za lokal w centrum Warszawy będzie wielokrotnie wyższy niż na obrzeżach mniejszego miasta. Do tego dochodzą media (prąd w gastronomii to ogromny koszt – piece i lodówki pracują non-stop), wywóz śmieci, ZUS i podatki.
- Wynajem lokalu w dobrym punkcie to często koszt rzędu 5–15 tysięcy złotych miesięcznie.
- Koszty operacyjne obejmują też terminale płatnicze, środki czystości i marketing.
Potencjalne przychody i marże zysku
Szacunkowe obroty dzienne i miesięczne
Ile realnie można zarobić? Przeanalizujmy dwa scenariusze:
- Scenariusz minimum (słaba lokalizacja/start): Sprzedaż średnio 50 kebabów dziennie. Przy średniej cenie 25 zł, daje to utarg dzienny 1250 zł, a miesięczny ok. 37 500 zł. Po odliczeniu kosztów surowca i opłat, zysk netto dla właściciela może być niewielki lub zerowy.
- Scenariusz optymistyczny (dobra lokalizacja): Sprzedaż 150 kebabów dziennie. Utarg miesięczny to ponad 110 000 zł. W takim przypadku koszty stałe rozkładają się lepiej, a lokal kebabowy może generować solidne zyski.
Często mówi się, że dobrze prosperujący punkt w średnim mieście pozwala właścicielowi zarobić ok. 7000 zł netto miesięcznie „na rękę” po opłaceniu wszystkich pracowników i kosztów, choć w topowych lokalizacjach kwoty te są kilkukrotnie wyższe.
Czynniki wpływające na rentowność
To, czy lokal zarabia, zależy od wielu czynników:
- Lokalizacja: Punkt przy dużym natężeniu ruchu (dworce, uczelnie, centra biurowe) ma kluczowe znaczenie.
- Godziny otwarcia: Nocna sprzedaż w weekendy potrafi wygenerować 30% tygodniowego obrotu.
- Jakość: Dobry produkt sprawia, że klienci wracają, co obniża koszty marketingu.
Przykłady sukcesu i porażek w branży
Sukcesy w tej branży opierają się na powtarzalności i skali. Właściciele małych sieci (3-4 punkty) często osiągają efekt skali przy zakupach, co zwiększa ich rentowność. Z kolei porażki wynikają najczęściej z niedoszacowania kosztów (szczególnie mediów i pracowniczych) oraz złego doboru lokalizacji. Otwarcie kebaba w „martwym punkcie” miasta, licząc na to, że jakość sama się obroni, to częsty błąd. Klienci szukają kebaba tam, gdzie akurat przebywają.
Wnioski i rekomendacje dla przedsiębiorców
Zarobki w branży kebabowej mogą być atrakcyjne, ale prowadzenie biznesu tego typu to ciężka praca operacyjna. Aby odnieść sukces, przedsiębiorca musi:
- Stworzyć solidny biznes plan dla restauracji kebab, uwzględniający realne (a nie życzeniowe) przepływy ludzi.
- Skrupulatnie liczyć Food Cost – każdy gram mięsa ma znaczenie i przekłada się na wynik finansowy.
- Zadbać o zarządzanie personelem, aby uniknąć kradzieży i marnotrawstwa.
Podsumowując, zarobki w kebabie w Polsce mogą się różnić w zależności od wielu zmiennych. Mały punkt może dawać średnie wynagrodzenia na poziomie etatu, podczas gdy sieć lokali w dobrych punktach może przynieść fortunę. Kluczem jest jednak lokalizacja i matematyka kosztów.
