Mozzarella do pizzy to nie jeden ser – to całe spektrum rodzajów różniących się wilgotnością, smakiem i zachowaniem w piecu. Kluczowe dla efektu ciągnięcia jest nie tylko rodzaj sera, ale dokładny moment jego ułożenia i ilość na pizzy. Ten przewodnik przeprowadzi domowego kucharza przez każdą decyzję krok po kroku.

Rodzaje mozzarelli do pizzy – który wybrać?

Mozzarella do pizzy występuje w trzech głównych formach – świeżej fior di latte, mozzarelli di bufala i blokowej low-moisture – a wybór decyduje o efekcie końcowym bardziej niż jakikolwiek inny składnik. Każdy rodzaj powstaje w technologii pasta filata (formowanie sera z gorącej, rozciąganej masy), ale różni się zawartością wody, źródłem mleka i zachowaniem w piecu. Poniższa tabela pokazuje kluczowe różnice między trzema rodzajami mozzarelli do pizzy.

Cecha	Fior di latte (świeża)	Mozzarella di bufala	Blokowa (low-moisture)
Mleko	krowie	bawole	krowie
Wilgotność	ok. 52-60%	ok. 60-65%	poniżej 50%
Smak	delikatny, mleczny	intensywny, maślany	łagodny, neutralny
Trwałość	5-7 dni	3-5 dni	do 1 miesiąca
Efekt ciągnięcia	umiarkowany	niski (gumowatość)	wysoki
Ryzyko wody na pizzy	średnie	wysokie	niskie
Temperatura topnienia	od ok. 60°C	od ok. 55°C	od ok. 60°C

Mozzarella świeża (fior di latte) – klasyk do domowej pizzy

Fior di latte to mozzarella z mleka krowiego, objęta certyfikatem STG (Specialita Tradizionale Garantita), który gwarantuje tradycyjną metodę produkcji w technologii pasta filata. Ma delikatny, mleczny smak i zwartą konsystencję idealną zarówno do pizzy rossa, jak i bianca. Na etykiecie dobrej fior di latte znajdziesz wyłącznie cztery składniki: mleko, sól, podpuszczkę i kultury bakterii. Przed użyciem wymaga odsączenia przez minimum 30-60 minut, bo zawartość wody sięga 52-60%.

Fior di latte różni się od zwykłej mozzarelli supermarketowej jakością mleka i procesem formowania. Włoskie fior di latte produkuje się z pasteryzowanego mleka krowiego, rozciągając gorącą masę serową w wodzie o temperaturze 80-90°C. Efektem jest charakterystyczna warstwowa struktura, która pod wpływem ciepła pieca rozwarstwia się i tworzy kremowe, białe plamy na pizzy.

Mozzarella di bufala – królowa smaku, wymagająca szanowania

Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta) pochodzi z regionu Kampanii we Włoszech i jest produkowana wyłącznie z mleka bawolego. Ma intensywny, maślany smak i kremową konsystencję, ale jej wysoka zawartość wody (do 65%) sprawia, że łatwo tworzy „basen” na pizzy. Przy zbyt długim pieczeniu staje się gumowata i traci walory smakowe. Mozzarella di bufala najlepiej sprawdza się dodana na gorącą pizzę tuż po wyjęciu z pieca lub na ostatnie 2-3 minuty pieczenia.

Mleko bawole zawiera prawie dwukrotnie więcej tłuszczu niż krowie (ok. 8% vs 3,5-4%), co nadaje mozzarelli di bufala charakterystyczną kremowość i intensywność smaku. Certyfikat DOP oznacza, że ser może być produkowany wyłącznie w określonych prowincjach Kampanii, Lacjum, Apulii i Molise, z mleka bawołów włoskiej rasy śródziemnomorskiej.

Mozzarella w bloku (low-moisture) – pewny efekt ciągnięcia

Mozzarella blokowa to typ low-moisture o wilgotności poniżej 50%, z charakterystyczną żółtawą barwą i zwartą konsystencją. Pizzerie na całym świecie wybierają tę formę ze względu na równomierne topienie, brak problemu z nadmiarem wody i spektakularny efekt ciągnącego się sera. Mozzarella do pizzy w bloku wytrzymuje do 1 miesiąca w lodówce, co czyni ją praktyczną opcją do przechowywania. Najlepiej zetrzeć ją na grubych oczkach tarki lub pokroić w kostki o boku 1-1,5 cm.

Niska zawartość wody w blokowej mozzarelli sprawia, że po przekroczeniu temperatury topnienia (ok. 60°C) ser rozpływa się powoli i w sposób kontrolowany, tworząc długie, ciągnące się nici. To właśnie ta forma mozzarelli odpowiada za charakterystyczne zdjęcia pizzy z ciągnącym się serem znane z reklam i mediów społecznościowych.

Świeża vs blokowa – praktyczne porównanie do pieczenia

Mozzarella blokowa wygrywa w kwestii topnienia i bezpieczeństwa użycia, natomiast świeża fior di latte daje głębszy, mleczny smak – wybór zależy od temperatury pieca i liczby dodatków na pizzy. Poniższa tabela porównuje oba typy mozzarelli do pizzy w parametrach istotnych przy pieczeniu.

Parametr	Świeża fior di latte	Blokowa low-moisture
Zawartość wody	52-60%	poniżej 50%
Czas odsączania	30-60 min (obowiązkowe)	nie wymaga
Temperatura topnienia	od ok. 60°C	od ok. 60°C
Efekt browning	delikatny, jasny	intensywny, złocisty
Ciągnięcie się	umiarkowane	bardzo wysokie
Trwałość w lodówce	5-7 dni	do 1 miesiąca
Idealna do stylu	pizza neapolitańska	pizza americana, domowy piekarnik
Trudność przygotowania	wymaga odsączenia i rwania	tarcie lub krojenie

Mozzarella do pizzy w wersji blokowej to bezpieczny wybór dla początkujących domowych kucharzy. Nie wymaga odsączania, topi się równomiernie i nie rodzi ryzyka rozmoczenia ciasta. Świeża fior di latte nagradza za to głębszym smakiem i bardziej autentycznym efektem wizualnym – białe plamy sera na pizzy zamiast jednolitej złocistej powłoki.

W pizzy z wieloma wilgotnymi dodatkami (grzyby, pomidory, oliwki) lepsza będzie blokowa low-moisture mozzarella, bo nie doda dodatkowej wilgoci do i tak mokrego podłoża. Z kolei na pizzy z prostymi składnikami – sos pomidorowy, bazylia, oliwa (klasyczna Margherita) – świeża fior di latte ujawnia pełnię swoich walorów smakowych. Kompromisem jest mieszanie obu typów: 70% blokowej dla ciągnięcia i 30% świeżej fior di latte dla smaku.

Ile mozzarelli na pizzę? Gramatura dla każdego rozmiaru

Na pizzę o średnicy 30 cm optymalnie przypada 100-130 g mozzarelli blokowej lub 120-150 g świeżej po odsączeniu – zbyt mała ilość da suchy efekt, zbyt duża nie pozwoli pizzy się upiec. Mozzarella do pizzy wymaga precyzyjnego dozowania, bo nadmiar sera blokuje parowanie wody z ciasta i powoduje rozmoczenie spodu. Poniższa tabela gramatur pozwala dobrać ilość do rozmiaru pizzy.

Średnica pizzy	Mozzarella blokowa	Mozzarella świeża (po odsączeniu)
25 cm	80-100 g	100-120 g
28-30 cm	100-130 g	120-150 g
32-33 cm	130-160 g	150-180 g

Świeża mozzarella do pizzy wymaga większej gramatury niż blokowa, bo nawet po odsączeniu zawiera więcej wody, która odparuje w piecu. Zbyt dużo sera (powyżej 200 g na pizzę 30 cm) tworzy grubą warstwę, która izoluje ciasto od ciepła pieca i uniemożliwia powstanie chrupkiego spodu.

Mozzarellę blokową najlepiej zetrzeć na grubych oczkach tarki – drobne wiórki tworzą jednolitą masę zamiast rozpoznawalnych pasemek sera. Świeżą fior di latte warto rwać rękami na kawałki o wielkości orzecha włoskiego, co zapewnia równomierne rozłożenie i estetyczny wygląd. Podczas rozkładania mozzarelli do pizzy zostawiaj odstępy między kawałkami – ser się roztopi i wypełni luki, a ciasto między nimi uzyska chrupkość.

W pizzeriach neapolitańskich standardowa ilość mozzarelli na pizzę 33 cm to ok. 100-120 g fior di latte. To mniej niż w domowej kuchni, bo piec neapolitański w 450°C piecze pizzę w 60-90 sekund i ser nie zdąży nadmiernie odparować.

Kiedy kłaść mozzarellę na pizzę – przed czy po pieczeniu?

Mozzarella do pizzy kładzie się zazwyczaj przed pieczeniem, jednak mozzarella di bufala i świeża fior di latte premium dają lepszy efekt dodane na 2-3 minuty przed końcem lub na gorącą pizzę tuż po wyjęciu z pieca. Moment dodania sera to jeden z najważniejszych parametrów, którego żadna z popularnych receptur nie wyjaśnia precyzyjnie. Mozzarella do pizzy reaguje na ciepło w trzech fazach: topienie (od 60°C), ciągnięcie (60-130°C) i gumowatość (powyżej 130°C).

Scenariusz 1: Mozzarella blokowa (low-moisture) – kładź przed pieczeniem na sos pomidorowy i piecz przez cały czas trwania pieczenia (8-12 minut w domowym piekarniku w 250°C). Niska wilgotność chroni ciasto przed rozmoczeniem, a dłuższa ekspozycja na ciepło daje efekt browning – złociste przypieczenie powierzchni sera.

Scenariusz 2: Mozzarella fior di latte świeża – włóż pizzę do pieca bez sera na pierwszych 5 minut, potem wyjmij, rozłóż odsączoną mozzarellę i dopiecz kolejne 5-7 minut. Krótszy czas pieczenia sera zapobiega nadmiernemu odparowaniu wilgoci i zachowuje kremową konsystencję fior di latte.

Scenariusz 3: Mozzarella di bufala DOP – dodaj po wyjęciu pizzy z pieca lub na ostatnie 2-3 minuty pieczenia. Gorące ciasto i sos wystarczą, by mozzarella di bufala lekko się roztopiła bez utraty charakterystycznego maślanego smaku. W profesjonalnych piecach neapolitańskich (powyżej 400°C, czas pieczenia 60-90 sekund) mozzarellę di bufala kładzie się przed pieczeniem – pizza piecze się tak krótko, że ser nie zdąży stracić struktury.

Przed ułożeniem na pizzy każdą mozzarellę warto wyjąć z lodówki 20-30 minut wcześniej. Ser w temperaturze pokojowej topi się równomiernie, podczas gdy zimna mozzarella do pizzy tworzy nierówne plamy – część już się rozpływa, a środek kulki pozostaje twardy. Kluczowe jest też ułożenie sera na sosie, nie bezpośrednio na cieście – warstwa sosu pomidorowego działa jak bariera chroniąca ciasto przed wilgocią z mozzarelli.

Jak odsączyć mozzarellę i dlaczego to obowiązek

Odsączenie mozzarelli z nadmiaru serwatki to najważniejszy krok przed pieczeniem – bez niego nawet najlepsza mozzarella do pizzy zamieni chrupiące ciasto w rozmoczoną kluchę. Świeża mozzarella fior di latte zawiera do 60% wody, a mozzarella di bufala nawet do 65%. Ta woda uwolniona pod wpływem ciepła spływa na ciasto i niszczy jego strukturę.

Dlaczego mozzarella robi „basen” na pizzy

„Basen” to kałuża płynu wokół kawałków sera, która powstaje gdy serwatka i woda z mozzarelli do pizzy uwalniają się pod wpływem temperatury pieca. Najbardziej ryzykownymi rodzajami są: mozzarella di bufala (najwyższa wilgotność), następnie świeża fior di latte, a najniższe ryzyko ma mozzarella blokowa low-moisture. Oprócz odsączania, problem „basenu” można ograniczyć zmniejszeniem ilości sera (nie przekraczaj 150 g świeżej na pizzę 30 cm) i krojeniem zamiast łamania – mniejsze kawałki oddają wodę równomierniej.

Dodatkowym czynnikiem jest temperatura pieca. W domowym piekarniku (220-250°C) woda z sera paruje wolniej niż w piecach profesjonalnych, więc ma więcej czasu na wsiąkanie w ciasto. Dlatego w niskich temperaturach odsączanie mozzarelli do pizzy jest jeszcze ważniejsze niż w piecach neapolitańskich.

Techniki odsączania krok po kroku

Metoda 1 – ręcznik papierowy (30 minut). Wyjmij mozzarellę z zalewy, pokrój na plastry grubości 0,5-1 cm lub porwij na kawałki. Rozłóż na podwójnej warstwie ręcznika papierowego. Po 15 minutach delikatnie dociśnij drugim ręcznikiem od góry i zamień podkład na suchy. Mozzarella do pizzy jest gotowa po 30 minutach.

Metoda 2 – sito (60 minut). Umieść pokrojoną mozzarellę na sicie nad miską. Zostaw w lodówce na 1-2 godziny. Serwatka spływa grawitacyjnie bez utraty smaku sera. Ta metoda daje najlepsze efekty przy fior di latte.

Metoda 3 – dla mozzarelli di bufala. Zamiast odsączać i piec, podaj mozzarellę di bufala na gotową, gorącą pizzę po wyjęciu z pieca. Porwij na kawałki wielkości orzecha włoskiego i rozłóż na pizzy – ciepło ciasta delikatnie zmiękcza ser bez uwalniania nadmiaru wody.

Mozzarella do pizzy gotowa do pieczenia powinna być matowa na powierzchni, lekko lepka w dotyku i nie powinien z niej kapać płyn po ściśnięciu w dłoni. Jeśli po odsączeniu ser nadal wydaje się zbyt mokry, pokrój go na mniejsze kawałki i powtórz proces z suchym ręcznikiem.

Temperatura pieczenia a zachowanie mozzarelli

Mozzarella do pizzy topi się optymalnie w temperaturze topnienia ok. 60°C, jednak pieczenie pizzy wymaga znacznie wyższych temperatur (250-450°C), dlatego rodzaj mozzarelli musi być dobrany do możliwości pieca. Proces topienia sera z pasta filata rozpoczyna się gdy temperatura topnienia zostaje przekroczona – białka kazeinowe zaczynają się rozciągać, tworząc charakterystyczne nici. Przy 120-130°C mozzarella osiąga maksymalną ciągliwość. Powyżej 130°C traci elastyczność, a powyżej 170°C następuje intensywny efekt browning – ser przybiera złocisty, a potem brązowy kolor.

Typ pieca	Temperatura	Polecana mozzarella	Kiedy kłaść	Efekt
Domowy piekarnik	220-250°C	blokowa low-moisture	cały czas pieczenia	złocisty browning, ciągnięcie
Piekarnik z kamieniem	280-320°C	fior di latte odsączona	po 5 min pieczenia	kremowa, lekki browning
Elektryczny piec do pizzy	350-400°C	fior di latte / di bufala	na ostatnie 3 min	mleczna, delikatna
Drewniany piec neapolitański	400-480°C	di bufala DOP	po wyjęciu z pieca	kremowa, maślana

W domowym piekarniku o maksymalnej temperaturze 250°C pizza piecze się 8-12 minut – to wystarczająco długo, by mozzarella blokowa do pizzy zdążyła się stopić, rozciągnąć i uzyskać złocisty efekt browning. Piekarnik z kamieniem do pizzy osiąga 280-320°C i skraca pieczenie do 5-8 minut, co wymaga odsączonej fior di latte dodanej w połowie czasu pieczenia.

Profesjonalne piece elektryczne w 350-400°C i drewniane w 400-480°C pieką pizzę w 60-180 sekund – tu mozzarella di bufala zachowuje pełnię smaku, bo ciepło nie zdąży zniszczyć jej struktury. Temperatura topnienia mozzarelli jest identyczna niezależnie od typu pieca (ok. 60°C), ale szybkość przekraczania kolejnych progów termicznych (ciągnięcie, browning, gumowatość) różni się diametralnie. W piecu neapolitańskim ser przechodzi wszystkie fazy w kilkanaście sekund, w domowym piekarniku – w kilka minut.

Mozzarella do pizzy – co kupić w polskim sklepie?

Mozzarella do pizzy dostępna w polskich supermarketach różni się znacznie jakością – najlepsze opcje znajdziesz w sklepach włoskich online, ale Biedronka i Lidl oferują przyzwoite warianty blokowe. Przy wyborze mozzarelli do pizzy w sklepie kluczowa jest etykieta – skład powinien zawierać wyłącznie: mleko, sól, podpuszczkę i kultury bakterii. Obecność skrobi, karagenu lub koncentratów białkowych oznacza produkt niższej jakości, który gorzej się topi i nie tworzy efektu ciągnięcia.

Galbani to najpopularniejsza marka mozzarelli do pizzy w Polsce. Oferuje blok 300 g przeznaczony do tarcia, wiórki gotowe do użycia oraz świeżą mozzarellę w kulce. Blokowa Galbani daje stabilne, powtarzalne efekty w domowym piekarniku i jest dostępna w większości sieci handlowych.

Biedronka oferuje mozzarellę blokową pod marką własną oraz świeżą w kulce. Wariant blokowy dobrze się sprawdza do pizzy – ma niską wilgotność i cenę ok. 8-12 zł za 250 g. Świeża mozzarella z Biedronki wymaga starannego odsączenia przed użyciem na pizzy.

Lidl regularnie wprowadza produkty włoskie podczas akcji „Tydzień włoski”. Mozzarella z serii Italiamo to solidna opcja w przystępnej cenie. Standardowa oferta obejmuje mozzarellę blokową oraz świeżą w zalewie. Warto kupić dodatkowy zapas mozzarelli blokowej, bo przechowywana w oryginalnym opakowaniu w lodówce zachowuje właściwości do 4 tygodni.

Mlekovita produkuje polską mozzarellę, która technicznie spełnia definicję sera pasta filata, ale ma łagodniejszy smak niż włoskie odpowiedniki. Sprawdza się jako budżetowa opcja do domowej pizzy, choć brakuje jej intensywności smakowej włoskiej fior di latte.

Sklepy włoskie online (np. Alma, Kuchnia Włoska, Smakosz) oferują autentyczną fior di latte w bloku 1 kg w cenie ok. 40-49 zł/kg oraz mozzarellę di bufala DOP z importu. To najlepsza opcja dla domowych kucharzy szukających jakości zbliżonej do włoskich pizzerii. Przy zamawianiu online zwracaj uwagę na datę ważności – świeża mozzarella do pizzy ma krótki termin przydatności (5-7 dni dla fior di latte, 3-5 dni dla di bufala).

Alternatywy dla mozzarelli i pizza quattro formaggi

Mozzarella do pizzy to fundament każdej pizzy, ale połączenie jej z Parmigiano Reggiano, gorgonzolą lub scamorzą tworzy wielowymiarowy profil smakowy – tak powstaje klasyczna pizza quattro formaggi. Zasada włoskiej pizzy serowej brzmi: mozzarella stanowi 60-70% masy sera i pełni rolę bazy łączącej, a pozostałe sery dodają charakter. Na jedną pizzę 30 cm wystarczy 80 g mozzarelli blokowej plus po 20-30 g trzech dodatkowych serów.

Kiedy warto dodać inne sery do pizzy

Dodatkowe sery do pizzy sprawdzają się w trzech sytuacjach. Na pizzy z dużą ilością mięsa (salami, szynka parmeńska) Parmigiano Reggiano tarty na drobnych oczkach dodaje umami i ostrości – ten ser dojrzewa minimum 12 miesięcy, a najlepsze warianty nawet 24-36 miesięcy. Na pizzy bianca bez sosu pomidorowego gorgonzola (dojrzewająca minimum 50 dni) daje intensywny, pikantny kontrapunkt dla mozzarelli do pizzy. Przy pizzy z warzywami (szpinak, cukinia, papryka) provolone o łagodnym smaku wzbogaca profil bez dominowania nad składnikami.

Mozzarella wędzona (scamorza) jako upgrade

Scamorza affumicata to wędzony wariant sera pasta filata, produkowany tą samą metodą co mozzarella, ale poddany dodatkowemu wędzeniu na drewnie bukowym lub jabłoniowym. Ma intensywny, dymny smak i niższą zawartość wody niż świeża mozzarella, co czyni ją doskonałą do pieczenia. Scamorza affumicata najlepiej sprawdza się na pizzy z salami piccante, grzybami leśnymi lub jako jeden z serów w quattro formaggi. W Polsce scamorza jest dostępna w sklepach włoskich online i sporadycznie w Lidlu podczas akcji tematycznych. Cenowo oscyluje w granicach 50-70 zł/kg, a jej niska wilgotność sprawia, że nie wymaga odsączania przed pieczeniem.

FAQ – najczęstsze pytania o mozzarellę do pizzy

Jaka jest najlepsza mozzarella do pizzy?

Najlepsza mozzarella do pizzy w domowym piekarniku to mozzarella blokowa low-moisture – topi się równomiernie, ciągnie i nie rozmacza ciasta. Dla smakoszy szukających autentycznego smaku idealna jest fior di latte odsączona przez 30-60 minut. Wybór zależy od temperatury pieca i oczekiwanego efektu.

Jak przygotować mozzarellę do pizzy?

Mozzarellę blokową wystarczy zetrzeć na grubych oczkach tarki lub pokroić w kostki 1-1,5 cm. Świeżą mozzarellę do pizzy należy wyjąć z zalewy, pokroić na plastry i odsączyć na ręczniku papierowym przez 30-60 minut. Przed ułożeniem na pizzy ser powinien mieć temperaturę pokojową. Mozzarella do pizzy dostarcza ok. 250-280 kcal na 100 g w wersji blokowej i ok. 230-250 kcal w wersji świeżej.

Kiedy kładziemy mozzarellę na pizzę?

Mozzarellę blokową kładź przed pieczeniem i piecz przez cały czas. Świeżą fior di latte dodaj po 5 minutach pieczenia. Mozzarellę di bufala kładź po wyjęciu pizzy z pieca lub na ostatnie 2-3 minuty – im wyższa temperatura pieca, tym później dodajesz ser.

Czy mozzarella w kulce się topi?

Mozzarella w kulce (świeża, w zalewie) topi się, ale wymaga wcześniejszego odsączenia z serwatki. Bez odsączenia uwolniona woda tworzy „basen” na pizzy i rozmacza ciasto. Po odsączeniu i pokrojeniu świeża mozzarella do pizzy topi się prawidłowo od temperatury topnienia ok. 60°C.

Czym się różni mozzarella biała od żółtej (do pizzy)?

Biała mozzarella to świeża fior di latte lub di bufala z wysoką zawartością wody (52-65%). Żółtawa mozzarella to blokowa low-moisture o wilgotności poniżej 50%, barwiona naturalnie przez niższy udział wody. Mozzarella do pizzy w wersji żółtej topi się lepiej i ciągnie, biała daje intensywniejszy smak.

Czy zwykła mozzarella nadaje się do pizzy?

Zwykła mozzarella z supermarketu w kulce nadaje się do pizzy pod warunkiem starannego odsączenia przez minimum 30 minut. Mozzarella do pizzy nie musi być droga ani importowana – kluczowe jest usunięcie nadmiaru wody i odpowiedni moment ułożenia na cieście. Sprawdź skład na etykiecie – ser do pizzy powinien zawierać wyłącznie mleko, sól, podpuszczkę i kultury bakterii.

Jaka mozzarella do pizzy neapolitańskiej?

Do autentycznej pizzy neapolitańskiej stosuje się fior di latte STG lub mozzarellę di bufala DOP z Kampanii. Regulamin Associazione Verace Pizza Napoletana wymaga użycia jednego z tych dwóch serów. W piecach neapolitańskich w 400-480°C pizza piecze się 60-90 sekund, więc nawet mokra di bufala nie zdąży rozmoczyć ciasta.

Ile gramów mozzarelli na pizzę 30 cm?

Na pizzę 30 cm optymalna ilość to 100-130 g mozzarelli blokowej lub 120-150 g świeżej po odsączeniu. Przekroczenie 200 g sera na jedną pizzę blokuje parowanie wody z ciasta i uniemożliwia uzyskanie chrupkiego spodu.

Dlaczego mozzarella robi wodę na pizzy?

Mozzarella robi wodę na pizzy, bo świeża fior di latte zawiera 52-60% wody, a di bufala nawet 65%. Pod wpływem temperatury pieca serwatka i woda uwalniają się z sera i spływają na ciasto. Rozwiązanie: odsączenie przed pieczeniem, użycie mniejszej ilości sera lub przejście na mozzarellę blokową low-moisture.

Czy można zamrozić mozzarellę do pizzy?

Mozzarellę blokową do pizzy można zamrozić na okres do 3 miesięcy bez znaczącej utraty właściwości topnienia. Świeża mozzarella po rozmrożeniu zmienia teksturę – staje się bardziej krucha i mniej elastyczna. Zamrożoną mozzarellę blokową najlepiej zetrzeć na tarce jeszcze w stanie zamrożonym i kłaść bezpośrednio na pizzę.